KONSPEKT LEKCJI
TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ Z TOWAROZNAWSTWEM Temat: Skład chemiczny i wartość odżywcza mięsa ryb Typ szkoły: technikum zawodowe Zawód: technik technologii żywienia Specjalność:żywienie zbiorowe Klasa: czwarta Planowany czas lekcji: godzina lekcyjna CELE LEKCJI: WIADOMOŚCI - uczeń: nazywa najważniejsze składniki chemiczne mięsa ryb,
wymienia rodzaje poszczególnych składników chemicznych mięsa ryb,
wyjaśnia kwasotwórczy charakter mięsa ryb,
rozróżnia ryby w zależności od zawartości tłuszczu,
omawia rozmieszczenie poszczególnych składników chemicznych w mięsie ryb.
UMIEJĘTNOŚCI - uczeń: konstruuje schemat przedstawiający skład chemiczny mięsa ryb,
analizuje skład chemiczny mięsa ryb zawarty w tabeli,
uzasadnia potrzebę spożywania ryb,
porównuje skład chemiczny mięsa ryb ze składem chemicznym mięsa zwierząt rzeźnych.
POSTAWY - uczeń: przejawia aktywność w pracy zespołowej,
przyjmuje odpowiedzialność za powierzone zadanie,
ma świadomość znaczenia spożywania ryb dla zachowania zdrowia. METODY: pogadanka,
mapa mentalna,
praca z podręcznikiem. FORMY PRACY: indywidualna,
zbiorowa,
grupowa równym frontem ŚRODKI DYDAKTYCZNE: podręcznik,
arkusze szarego papieru formatu A2,
pisaki,
karta pracy I FAZA WPROWADZAJĄCA - Sprawy porządkowe, organizacyjne.
- Pogadanka wstępna:
- Nauczyciel przedstawia co będzie tematem lekcji.
- Nawiązując do budowy i wartości odżywczej mięsa zwierząt rzeźnych, sprawdza wiadomości uczniów zadając pytania:
- Jakie składniki chemiczne występują w mięsie?
- Które składniki decydują o wartości odżywczej mięsa?
- Jak rozmieszczone są składniki chemiczne w mięsie?
- Dokonuje podziału uczniów na grupy (5-cio osobowe).
- Uczniowie wybierają lidera i sekretarza grupy.
II FAZA REALIZACYJNA Realizacja treści lekcji: - Każda grupa ma za zadanie (korzystając z podręcznika) wykonać mapę mentalną przedstawiającą skład chemiczny mięsa ryb, właściwości fizykochemiczne białek, rozmieszczenie składników chemicznych w mięsie ryb.
Mapa powstaje na zasadzie rysowania łańcuchów skojarzeniowych. - Po wykonaniu zadania każda grupa prezentuje swoją mapę mentalną (załącznik).
III FAZA PODSUMOWUJĄCA- Po prezentacji map, uczniowie przedstawiają wartość odżywczą mięsa ryb, którą zapisują na tablicy.
- W celu utrwalenia zdobytych wiadomości uczniowie uzupełniają poniższy test z lukami:
- Składniki chemiczne mięsa ryb to:
........................................................... ,
........................................................... ,
........................................................... ,
........................................................... ,
........................................................... , - Mięso ryb jest dobrym źródłem........................... , którego ilość waha się w granicach 13-22%.
- Białko ryb składa się głównie z .............................. i ...................................
- Tłuszcz ryb posiada wysoką wartość odżywczą ze względu na dużą zawartość
................................................................
.................................................... . - Ryby morskie zawierają duże ilości mikroelementów takich jak:
..................................,
.................................. ,
.................................. . - Zawartość witaminy A w mięsie jest zmienna, zależy od:
................................... - Duża zawartość wody w mięsie ryb ma wpływ na:
............................................ - Tkanka łączna zawiera duże ilości następującego białka:
...................................
Załącznik |
