TEST SPRAWDZAJĄCY KL. II - SKŁADNIKI ŻYWNOŚCI
PROGRAM NAUCZANIA NUMER 21 31 / MR i GŻ / 1997-08-18

1.Składniki energetyczne żywności to:
a)tłuszcze, węglowodany i częściowo białka
b)witaminy, białka, enzymy
c)barwniki, garbniki, pektyny

2.Wymień co najmniej 4 produkty spożywcze dostarczające organizmowi człowieka białka:
1.......................................................................
2.......................................................................
3.......................................................................
4.......................................................................
5.......................................................................

3.Dokonaj podziału na 3 grupy składników pożywienia ze względu na rolę jaką odgrywają w organizmie człowieka:
1........................................................................
2........................................................................
3........................................................................

4.Napisz jakie składniki przeważają nad pozostałymi w wymienionych surowcach i produktach:
w ziemniakach-...............................................
w mięsie-.........................................................
w zbożu-..........................................................
w pieczywie-...................................................
w maśle-..........................................................

5.Związki nadające produktom smak, zapach i barwę to:
a)alkohole, aldehydy, ketony, alkaloidy itp.
b)celuloza, skrobia, związki pektynowe
c)białko, woda, składniki mineralne

6. Który z cukrów występuje tylko w mleku:
a)sacharoza
b)maltoza
c)laktoza

7.Zdolność fermentacji mają następujące substancje:
a)węglowodany
b)białka
c)tłuszcze

8. Dopisz brakujące określenia:
Miarą stopnia nienasycenia tłuszczu jest tzw. ...........................................................
Jest to liczba gramów jodu jaką może przyłączyć.......................................................

9.Co oznacza skrót NNKT ?.........................................................................................
...........................................................................................................................................

10.Podczas wypieku ciasta trwałą strukturę i powstawanie skórki zapewnia:
a)hydroliza tłuszczu
b)denaturacja białka
c)hydroliza celulozy

11.Wymień witaminy:
a) rozpuszczalne w wodzie ............................................................................................
b) rozpuszczalne w tłuszczach .....................................................................................
c)czynniki mające niekorzystny wpływ na witaminy................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................

12.Połącz enzymy z gałęziami przemysłu, w których mają zastosowanie:

amylazy		przemysł jajczarski
proteazy		przemysł owocowo-warzywny
enzymy pektolityczne		browarnictwo, gorzelnictwo
oksydazy		przetwórstwo mięsa, ryb

13.Scharakteryzuj alkaloidy występujące w surowcach
roślinnych:
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................

14.Ważnymi cechami każdego pestycydu są: okres karencji i tolerancja. Wyjaśnij te pojęcia:
a)okres karencji jest to .................................................................................................
...........................................................................................................................................
b) tolerancja jest to ........................................................................................................
...........................................................................................................................................

15.Wymień 3-4 typowe objawy zatrucia pestycydami jeżeli dostaną się one w większych dawkach do organizmu:
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................

16.Dokonaj oceny przydatności do przetwórstwa surowców skażonych pestycydami:
............................................................................................................................................
............................................................................................................................................
............................................................................................................................................
............................................................................................................................................
............................................................................................................................................

17.Chemiczne związki konserwujące żywność muszą odpowiadać następującym wymaganiom:
a)tanie, skuteczne, łatwo dostępne, nie zmieniające cech produktu
b)skuteczne, powszechnie znane, tanie
c)skuteczne w małych dawkach i nieszkodliwe dla człowieka, nie zmieniające cech produktu

18.Na etykietach produktów spożywczych dodatki do żywności oznaczane są:
a)np. E 223
b)np. B 4600
c)np. F 35

19.Fitoncydy to:............................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................

20.Wyjaśnij pojęcie inaktywacji enzymów i określ przyczyny powodujące ich inaktywację:
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................



ZAŁĄCZNIKI:
 Plan testu    (plan.pdf - 53KB)
 Kartoteka testu    (tabela.pdf - 53KB)
 Tabela zbiorcza wyników testu    (tabela.pdf - 29KB)
 Analiza ilościowa zadań cz.1    (analiza1.pdf - 64KB)
 Analiza ilościowa zadań cz.2    (analiza2.pdf - 22KB)